Etiketter

, , , , , , , , ,

Parmigiano Reggiano ska brytas (eller karvas ur) – inte skäras upp.
Det och mycket annat fick vi lära oss på en kurs om just Parmigiano Reggiano som hölls av Accademia Di Luca hos Di Luca & Di Luca igår.



Parmesan eller rättare sagt Parmigiano Reggiano kan vara bland det godaste jag vet. Med några droppar god Crema di Balsamico på och vitt vin till blev den ännu godare :-).

Måns Falk från Accademia Di Luca guidade oss genom ostens historia samt hur tillverkningen går till. Väldigt intressant och man slås verkligen av vilket gediget hantverk som ligger bakom.

Parmesan o ´clock.

Här provar vi fyra olika åldrar. 
Både färg, smak och konsistens skiftar ordentligt med åldern. Ju äldre desto kornigare konsistens t ex.

Lite fakta om Parmigiano Reggiano:

Det går åt 15-16 liter mjölk för att göra 1 kilo ost. En hel del mjölk alltså…

Mjölkning och framställning sker i ett begränsat område mellan floden Po och bergskedjan Apenninerna i norra Italien. I provinserna Parma, Reggio Emilia och Modena. Och även i delar av Mantua och Bologna.
Endast härifrån kommer alltså den äkta parmesanosten, Parmigiano Reggiano!

Framställningen startades av benediktermunkarna på 1200-1300-talet, då den naturliga miljön vid floden Po och fjällkedjan Apenninerna skapade en rik jordmån för det näringsrika gräs som betades av korna som gav mjölk av högsta kvalitet.

Den lagras i minst 12 månader men kan lagras ända upp till 60 månader.

Fetthalten är 28%

Bra att veta:

De ostar som konsortiet inte anser blir bättre av att lagras kallas mezzano = en billigare produkt som fortfarande är D.O.P-märkt

D.O.P = Skyddad ursprungsbeteckning som anger att ett livsmedel eller en lantbruksprodukt både härstammar från och är framställd, bearbetad och tillverkad i det gällande området.

Tips:

Släng inte kanten på osten, använd den som en buljongtärning i grytor eller i en köttfärssås istället.




Vi fick prova lite olika viner till osten under ledning av Thomas Holstein från Enjoy Wine och kunde konstatera att de var lite olika tyck och smak om vilket vin man man tyckte passade bäst till. Det visar att inget är rätt eller fel.
Jag tyckte att det vita vinet som vi fick prova passade bäst till (Marin, artnr: 2287). 

En god aperitif skulle alltså kunna vara lite gott bubbel till brytna parmesanbitar och ett par droppar Cream di Balsamico till.


Under tiden vi undervisades i ostkunskap så tillagade Johanna Westman en underbar lunch till oss.


Här friteras tempuradoppade flower sprouts till förrätten.

Flower sprouts = en korsning mellan grönkål och brysselkål.


Här i hjärtat (köket) på Di Luca & Di Lucas kontor åt vi den goda lunchen.

De tempura-friterade flower- sproutsen som vi doppade i en vinägrett. Supergott!!

Till min stora lycka fick vi Melanzane alla parmigiana till varmrätt. Jag älskar den rätten!! Detta tillsammans med ugnsbakad fänkål med pinjenötter och en fräsch och vacker sallad till.

Här hittar ni receptet på Johannas grymt goda Melanzane alla parmigiana.
(Den smakade precis som den gör i Italien.)

Till dessert fick vi detta som jag definitivt ska testa att göra snart. 
Sabayonne med mascarpone, stjärnanis-marinerad apelsin och en fänkålsvippa.
Såå gott!!! Och med ett gott och snyggt alkoholfritt vin till ;-).

Ett stort tack till alla ni som ordnade den här härliga och inspirerande förmiddagen hos Di Luca & Di Luca!